Hur mäter man köttets pH med en pH-mätare?
Köttmat är en oumbärlig mat i människors vardag. Färskt kött är mört, gott och näringsrikt och gynnas av konsumenterna. Nyligen, på grund av förbättringen av människors levnadsstandard, har människor högre och högre krav på livsmedelshälsa och hygienstandarder, så de relevanta livsmedelsinspektionerna i processen för köttbearbetning, distribution och detaljhandel måste utföra strikt övervakning och kontroll. Så, vilka indikatorer kan användas för att bedöma om köttet är färskt eller inte? Vi rekommenderar en mycket enkel mätmetod för dig. Anlaris rekommenderar tre uppsättningar: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, som är utrustade med en professionell platt pH-kompositelektrod, som kan mätas genom att mäta pH-värdet av kött. Klart omdöme: Använd en ren kniv för att skära köttet och testa profilens pH-värde. Resultatet: strax efter slakt minskade pH7.0~7.4 gradvis till pH5.4~5.5 och återgick sedan till pH5.6~6.2 efter att ha gått in i den stela perioden. I den mogna perioden (bästa ätbara perioden), om konserveringsarbetet inte görs väl, kommer pH-värdet gradvis att stiga. Varför ändras pH-värdet när köttet försämras? Anledningen är att djurens pH-värde före slakt vanligtvis är cirka 7,1. Under mognad och konservering av själva köttet gör den aktiva andningen av köttets vävnad och celler att muskelglykogenglykolysen och ATP sönderfaller i muskeln för att producera mjölksyra, fosforsyra etc. Sura ämnen orsakar köttets pH att gradvis minska. Med förlängningen av lagringstiden, på grund av verkan av endogena proteiner i kött och proteolytiska enzymer som utsöndras av mikroorganismer, bryts muskelproteiner ned till polypeptider och aminosyror, och alkaliska grupper frigörs. pH stiger. Därför kan köttets pH-värde användas som en av indikatorerna för att bedöma om det är färskt eller inte.
Köttmat är en oumbärlig mat i människors vardag. Färskt kött är mört, gott och näringsrikt och gynnas av konsumenterna. Nyligen, på grund av förbättringen av människors levnadsstandard, har människor högre och högre krav på livsmedelshälsa och hygienstandarder, så de relevanta livsmedelsinspektionerna i processen för köttbearbetning, distribution och detaljhandel måste utföra strikt övervakning och kontroll. Chennuo Bio Xiaobian rekommenderar en mycket enkel mätmetod för dig - med Chennuo pH60A.
21.JPG
pH påverkar köttets kvalitet, inklusive färg, mörhet, smak, vattenhållande förmåga och hållbarhet. Hastigheten och omfattningen av postmortem pH-fall, orsakat av mängden mjölksyra som produceras i muskeln, har en särskild effekt på bearbetningsegenskaperna hos köttet. Om pH sjunker snabbt blir köttet saftigt, blekt och har dålig smak och vattenhållande förmåga (PSE-kött). Om pH-fallet är långsamt och ofullständigt blir köttet mörkt, hårt och lättförgängligt (DFD-kött). Normalt kött kommer att uppleva ett gradvis och fullständigt pH-fall. Bestämning av slaktkroppens pH kan ge information om köttkvalitet för att fastställa dess lämplighet för högkvalitativa produkter. Även för köttprodukter kan vi genom att mäta pH och jämföra det med det normala pH-intervallet som anges i tabellen få viktig information om kvalitetsfrågor.
Användningsmetod: Använd en ren kniv för att skära köttet och använd Chennuo 60Aph-mätaren för att testa sektionens pH-värde. Instrumentet visar köttets pH-värde direkt på displayen.
Resultat: Efter slakt minskade pH7.0~7.4 gradvis till pH5.4~5.5, gick in i den stela perioden och steg sedan till pH5.6~6.2. När färskhållningsarbetet inte gjordes väl under mognadsperioden (ätperioden) skulle pH-värdet gradvis öka , Köttförstöring Har du några tvivel om förändringarna i ovanstående pH-värdesresultat?
Anledningen är faktiskt att djurens pH-värde före slakt vanligtvis är cirka 7,1. Under mognads- och konserveringsprocessen av själva köttet gör köttets aktiva vävnads- och cellandningsaktiviteter att muskelglykogenglykolysen och ATP sönderfaller i muskeln för att producera mjölksyra respektive. , fosforsyra och andra sura ämnen, vilket gör att köttets pH gradvis minskar. Med förlängningen av lagringstiden, på grund av verkan av endogena proteiner i kött och proteolytiska enzymer som utsöndras av mikroorganismer, bryts muskelproteiner ned till polypeptider och aminosyror, och alkaliska grupper frisätts. Köttets pH stiger.
Därför kan köttets pH-värde användas som en av indikatorerna för att bedöma om det är färskt eller inte. Bestämning av pH-värde ger oss värdefull information om kvaliteten på kött och köttprodukter. Om pH-värdet för kött och köttprodukter skiljer sig mycket från normalt, finns det vanligtvis problem med kvaliteten och till och med tecken på förstörelse. Om pH-värdet för kött och köttprodukter är normalt betyder det att kvaliteten på köttet och köttprodukterna har nått motsvarande indikatorer, och goda hygieniska förhållanden och tillräcklig hållbarhet garanteras.
