Ph-mätaren kan också mäta frukter
Vilken typ av pH-mätare ska användas för att mäta frukt?
Eftersom sylt, gelé och juice alla har höga och konsekventa kvalitetskrav är det viktigt att implementera pH-kontroll i dessa processer. Smak, färg och stabilitet är viktiga faktorer för att bestämma kvaliteten. pH påverkar gelning, smak och produktens hållbarhet. Ofta tillsätts matsyror (som mjölksyra) för att sänka pH. Pektin bildar endast kolloider inom ett visst pH-område, beroende på mängden lösligt material som ingår. Under tillverkningen av sylt, gelé och juice kontrolleras därför tillsatsen av ätliga syror genom online pH-mätning. Denna process kan säkerställa noggrannheten i produktionen och realisera processautomatisering.
Hur man mäter surhet
Först blandas de grundläggande ingredienserna (t.ex. frukt och socker) och pastöriseras vid 105 C (220 F). Det hela innehåller vanligtvis 60-65% socker och ibland fruktpartiklar. Efter kylning överförs dessa råvaror till matlagningstanken, medan tillsatser som kryddor, pektiner och ätbara syror tillsätts i en sluten behållare under omrörning vid 80 till 100 C (176-212 F), 1,2 till 1,3 bar ( 18-19 psi). Förblandare. Processens tryck och temperatur beror på kärlets storlek, installationsplatsen och produkten. Matsyra tillsätts tills pH når önskat värde. Vanligtvis är pH-värdet 2.8-3.2 (bestäms av produkten). Under tillagningsprocessen utförs kontinuerlig pH-kontroll för att justera mängden tillsatt ätbar syra. Om pH är för lågt (t.ex. äppelpektin<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
För pH-mätning i sylt, gelé och juice rekommenderas följande exempelsystem:
a) Sidoinstallation av pH-mätare:
Mantel: Indragbar InTrac777, H=70mm, manuell eller pneumatisk expansion och sammandragning. Denna enhet kan dra in elektroden i spolkammaren för rengöring utan att avbryta produktionsprocessen, och kan även ta ut elektroden för underhåll.
b) Sidoinstallation av pH-mätare:
Komposit pH-elektrod: HA405-DPA-SC-S8/120 med silverjonfälla
Slida: InFit 761-50CIP/70
c) Rekommenderad sändare för pH-syramätare: 2500 med Sensocheck, som kan identifiera elektrodfelsignaler (till exempel: elektrodskada). Mätdata kan överföras direkt till datorstyrsystemet. Lågt underhålls pH-elektrod HA405-DPA-SC-S8. Denna gelelektrod är förtrycksatt till 2,5 bar (36 psi) och kräver därför inte ett trycksatt hölje för användning som elektroder med flytande elektrolyt.
Den kan också användas för att mäta frukter. Man kan se att pH-mätaren kan utvecklas i olika aspekter och spela en viss roll i framtiden. Dess funktion är kraftfull.
