pH-intervall för färskt kött （Digital Penetration PH Meter Deg Kött Grönsaksfruktsåser Halvfast PH Tester Surimeter PH818M）
pH-värdet för djurets muskel före slakt är 7,1 till 7,2. Efter slakt bryts muskelsockret, på grund av förändringarna i den metaboliska processen i muskeln, ned våldsamt, och mjölksyran och fosforsyran ackumuleras gradvis, vilket minskar köttets pH-värde. Till exempel kan pH-värdet för varmt färskt kött sänkas till 6.2-6.3 efter 1 timme efter slakt, och det sjunker till 5.6-6.0 efter 24 timmar . Detta pH-värde kallas surt utsöndringsvärde inom köttindustrin, och det kan bibehållas tills köttet uppstår. Innan korruptionen sönderfaller. pH-värdet för köttinfusionslösningen för färskt kött ligger i allmänhet i intervallet 5,8 till 6,8.
