Vilka är de viktigaste metoderna för att ta reda på fukt?
EN, vanlig metod för fuktbestämning:
1. Värmetorkningsmetod:
① Torkningsmetod med atmosfärstryck (denna metod används ofta);
② Vakuumtorkningsmetod (används när vissa prover värms upp och sönderdelas);
③ infraröd torkningsmetod (denna metod används ofta);
④ vakuumtorkningsmetod (torkmedelsmetod);
2. Destillation
3. Karl Fischer-metoden
4. Bestämning av vattenaktivitet AW
2. Värmetorkningsmetod
1. Torkningsmetod vid atmosfärstryck
(1) Funktioner och principer
Funktioner: Denna metod är den mest använda, driften och utrustningen är enkel och har en mycket hög noggrannhet.
Princip: Fukt i mat avser i allmänhet det ämne som går förlorat vid upphettning vid cirka 100 grader under atmosfärstryck. Men det som faktiskt går förlorat vid denna temperatur är den totala mängden flyktiga ämnen, inte allt vatten.
(2) Torkningsmetoden måste uppfylla följande villkor (för livsmedel):
Fukt är den enda flyktiga komponenten
Fukt måste avdunsta helt
De kemiska förändringarna av andra ingredienser i maten på grund av värme är försumbara.
Ej lämplig för mat med hög sockerhalt och hög fetthalt
Så länge den uppfyller ovanstående tre punkter kan ugnstorkningsmetoden användas. Ugnstorkningsmetoden utförs vanligtvis vid 100-105 grader.
(3) Bestämningspunkter för ugnstorkningsmetoden
Provtagning (vägning): var uppmärksam för att förhindra fuktförändringar
Det finns tre faktorer vid valet av torkningsförhållanden: ① temperatur; ② tryck (atmosfäriskt tryck, vakuum) torkning; ③ tid.
(Generellt kan 70-105 grader användas för livsmedel som är instabila mot upphettning; 120-135 grader kan användas för livsmedel som är stabila mot upphettning.)
(4) Driftsmetod
Rengör vågskålen→torka till konstant vikt→väg provet→ sätt in i ugnen med justerad temperatur ({{0}} grad )→torka i 1,5 timme→kyla i exsickator→väg→torka ytterligare {{ 5}},5 timme→väg till konstant vikt (skillnaden mellan de två vikterna överstiger inte 0,002 g, vilket är den konstanta vikten)
Beräkning: Fuktighet=G2–G1/W
Fast innehåll ( procent )=100– fuktprocent
G1——väga skålens vikt efter konstant vikt (g)
G2 – vägskål och provvikt efter konstant vikt (g)
W - provvikt (g)
(5) Orsaker till fel i ugnstorkningsmetoden
Provet innehåller icke-fuktflyktiga ämnen (alkohol, ättiksyra, eteriska oljor, fosfolipider, etc.);
Kombinationen av vissa komponenter i provet och vatten gör de uppmätta resultaten låga (såsom hydrolysen av sackaros till två molekylära monosackarider), främst för att begränsa förångningen av vatten;
Fettet i maten oxideras med syret i luften, vilket ökar provets vikt;
Nedbrytning av ämnen under höga temperaturer (fruktos är känsligt för värme);
Ett hårt skal bildas på ytan av det testade provet, vilket hindrar diffusion av vatten; speciellt för prover rika på socker och stärkelse;
Torka tills provet återabsorberar vatten.
2. Vakuumtorkningsmetod
(1) Princip: Använd lägre temperatur för att torka under reducerat tryck för att avlägsna fukt, och den reducerade mängden i provet är provets fukthalt.
Denna lag är tillämplig på livsmedel som är lätta att försämras när de värms över 100 grader och som innehåller bundet vatten som är svårt att ta bort. Mätresultatet är närmare den verkliga fukten.
(2) Driftsmetod
Väg noggrant 2.00-5.00g prov→torka till vågskål med konstant vikt→till vakuumugn→70 grader, vakuumgrad 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→torka i 5 timmar→kyla i torkskål→väg till konstant vikt
Beräkning: Fuktighet=G/W
G——Viktminskningen efter torkning i provet (g)
W - provvikt (g)
Vakuumtorkningsmetod för att mäta fukt används vanligtvis för prover över 100 grader som är benägna att försämras, skadas eller svåra att ta bort bundet vatten, såsom sirap, mononatriumglutamat, socker, godis, honung, sylt och torkade grönsaker, etc., kan mätas med vakuumtorkningsmetod.
Bestämning av fukt genom TVÅ och destillation (Dean-Stark)
Destillation uppfanns i början av nittonhundratalet när den använde kokande organiska vätskor för att separera vatten från ett prov och används fortfarande idag.
(1) Princip: Lägg det vattenolösliga organiska lösningsmedlet och provet i destillationsfuktighetsmätanordningen för att värma upp, fukten i provet avdunstar tillsammans med lösningsmedelsångan och kondenserar sådan ånga i kondensorröret, och fukthalten är bestäms av vattenkapaciteten. Få provets fukthalt.
(2) steg
Väg noggrant 2.00-5.00g prov → lägg i en 250 ml fuktighetsbestämningsretort → tillsätt cirka 50-75ml organiskt lösningsmedel → anslut till destillationsanordningen → värm upp och destillera långsamt → tills det mesta av vattnet har avdunstat → påskynda destillationen → tills vattenvolymen i vågröret inte längre ökar → avläsning
(3) Beräkna:
Fukt=V/W
V——Vattenskiktets kapacitet i det graderade röret ml
W - provets vikt (g)
(4) Vanligt använda organiska lösningsmedel och urvalsbas
Vanligt använda organiska lösningsmedel är klarare än vatten och tyngre än vatten.
Bensen xylen CCl4
Densitet 0.880.860.861.59
Kokpunkt 80 grader 80 grader 140 grader 76,8 grader
(5) Urvalsgrund: Xylen används i allmänhet inte för livsmedel som är instabila mot upphettning, eftersom det har en hög kokpunkt, och ett organiskt lösningsmedel med låg kokpunkt, såsom bensen, används ofta. För vissa prover som innehåller socker, som kan sönderdelas för att frigöra vatten, såsom torkad lök och torkad vitlök, kan bensen användas, och det organiska lösningsmedlet bör väljas enligt provets natur.
(6) Fördelar och nackdelar med destillation
Fördelar: tillräcklig värmeväxling; mindre kemisk reaktion efter uppvärmning än gravimetrisk metod; enkel utrustning och bekväm hantering
Nackdelar: vatten och organiska lösningsmedel är benägna att emulgera; vattnet i provet kanske inte avdunstar alls; vattnet fäster ibland vid kondensorrörets vägg, vilket orsakar läsfel; stratifieringen är inte idealisk, vilket orsakar läsfel, du kan lägga till en liten mängd pentanol eller iso Butanol förhindrar bildandet av emulsioner.
