Principen och metoden för användning av sockermätaren
En del hantverksölsentusiaster kommer för att rådfråga hur man använder sockermätaren, och även vissa hantverksölälskare som redan har gjort kommersiella brygger har liten kunskap om att mäta sockerhalt. Noggrann mätning av sockerhalt är en viktig datareferens för efterföljande exakt kontroll av varje nod i bryggprocessen. I dagens innehåll kommer vi att introducera instrumenten och procedurerna för att mäta sockerhalten.
mätinstrument
Vanliga instrument för att mäta sockerhalt inkluderar sockerhaltsmätare, hydrometer, handhållen refraktometer, etc.
Om vi vill förstå och använda dessa instrument måste vi förstå sambandet mellan sockerhalt och vörtkoncentration.
Vört innehåller mycket socker, protein och olika vitaminer, men socker står för majoriteten i vörten, så koncentrationen av vört är ungefär lika med sockerhalten i vörten. Detta är vad jag ofta refererar till som den ursprungliga vörtkoncentrationen och vi tror alla att det är sockerhalten i den ursprungliga vörten.
Principen för hydrometer/sockermätare
Hydrometern och sockermätaren har samma princip, de mäter båda den specifika vikten för en specifik lösning med höjden den flyter i lösningen, men enheterna för sockermätaren och hydrometern är olika.
Uppskattningsformeln för enheten: [(specifik vikt-1)*1000]/4=sockerinnehåll
Till exempel är vörtens specifika vikt 1,040. Enligt omvandlingsformeln är sockerhalten ungefär lika med 10p. Den relativa densiteten mäts, vilket är lösningens densitet i förhållande till vatten. Vattnets specifika vikt är 1.000. Avläsningen avser standardtemperaturen (20 grader Celsius). Densiteten är temperaturberoende, så hydrometeravläsningen bör korrigeras till den specifika vikten vid standardtemperatur.
Användning av hydrometer/sockermätare
Eftersom användningen av de två är väldigt lika tar vi sockermätaren som exempel. Enligt principen för sockermätaren vet vi att avläsningen av sockermätaren måste mätas vid en standardtemperatur, så vi kan använda en sockermätare med en bifogad temperatur, så att om den inte är på 20 grader, temperatur kan kompenseras direkt.
Den temperaturanslutna sockerhaltsmätaren är en flytmätare, som är gjord enligt principen om vätskedensitetsmätare. Ju lägre relativ densitet vätskan har, desto djupare sjunker densitetsmätaren. Sockermätarens smala stav är graverad med en viktprocentskala.
(1) Rengöring av sockermätaren Sockermätaren ska rengöras med den vört som ska testas och kan inte tvättas med vatten eller andra vätskor, för att undvika förändringar i vörtens koncentration och få exakta mätresultat så mycket som möjlig. På samma sätt, för att få vörttemperaturen i mätcylindern jämnt blandad, bör även den använda spiralomrörarstaven tvättas med den vört som ska mätas.
(2) Kylning av vört Ta en liten mängd vört och lägg den i en metallcylinder. Det finns en kylmantel av metall utanför metallcylindern, som kan kyla vörten till cirka 20 grader, eftersom sockermätaren är kalibrerad till 20 grader. Naturligtvis, vid kylning, är det nödvändigt att säkerställa att vörten inte kan spädas ut, och att undvika den koncentrationsökning som orsakas av avdunstning av vatten i vörten.
(3) Avläsning av sockerhaltsmätaren Håll försiktigt i den övre änden av sockerhaltsmätaren, placera den långsamt på skalan för det uppskattade värdet, vänta ett ögonblick, och efter att sockerhaltsmätaren är stabil, läs av positionen för den smala rör från den konvexa skalan där vörten kommer i kontakt med sockerhaltsmätarens visningsvärde.
Kontrollera sedan korrigeringsvärdet som motsvarar temperaturskalan i sockermätarens nedre halva. Om temperaturen på den uppmätta vörten är högre än 20 grader, lägg till korrigeringsvärdet till det visade värdet på sockermätaren; om det är lägre än 20 grader, lägg till det visade värdet på sockermätaren Subtrahera korrigeringsvärdet. Om avläsningen av en noggrannhetsmätare är 11,6 grader P och korrigeringsvärdet under 20 grader är 0,2 grader P, då är koncentrationen av vörten 11.6-0.2=11.4 grader P, det är, vid 20 grader, innehåller 100 kg av vörten 11,4 kg lakvatten.
Obs: Även om den temperaturanslutna sockermätaren har temperaturkompensation, kräver temperaturkompensationen först tid och den andra är att temperaturen inte ska vara för hög. Det rekommenderas att kontrollera temperaturen på vörten till runt 20 grader så mycket som möjligt under mätningen.
Samtidigt, vid mätning av jäsbuljongen, måste koldioxiden i jäsbuljongen tas bort, annars kommer det att ha stor inverkan på mätresultaten.
