Principen och användningen av sockermätare
Vissa hantverksbryggare har kommit för att fråga om hur man använder Brix-mätaren, och även vissa hantverksbryggare som redan har gjort kommersiella brygger har liten kunskap om att mäta Brix. Den exakta mätningen av sockerhalten är en viktig datareferens för den efterföljande exakta kontrollen av varje nod i bryggprocessen. I dagens innehåll kommer vi att introducera instrumenten och processerna för att mäta sockerhalten.
mätinstrument
Vanliga instrument för att mäta sockerhalt inkluderar sockermätare, hydrometer, handhållen refraktometer, etc.
Om vi vill förstå och använda dessa instrument måste vi förstå sambandet mellan sockerhalt och vörtkoncentration.
Vört innehåller mycket socker, protein och olika vitaminer, men socker står för majoriteten i vörten, så koncentrationen av vört är ungefär lika med sockerhalten i vörten. Detta är också den ursprungliga vörtkoncentrationen som jag ofta refererar till som sockerhalten i den ursprungliga vörten.
Principen för Hydrometer/Brix Meter
Principen för hydrometer är densamma som för glukometer, som mäter den specifika vikten för en specifik lösning genom dess flythöjd i lösningen, men enheten för glukometer och hydrometer är olika.
Uppskattningsformeln för enheten: [(Specific gravity-1)*1000]/4=Brix
Till exempel är vörtens specifika vikt 1,040. Enligt omvandlingsformeln är sockerhalten cirka 10p. Den relativa densiteten mäts, vilket är lösningens densitet i förhållande till vatten. Vattnets specifika vikt är 1.000. Avläsningen avser standardtemperaturen (20 grader Celsius). Densiteten är temperaturberoende, så hydrometeravläsningar bör korrigeras till specifik vikt vid standardtemperatur.
Användning av Hydrometer/Brix Meter
Eftersom användningen av de två är väldigt lika tar vi Brix-mätaren som exempel. Enligt principen för sockerhaltsmätaren vet vi att avläsningen av sockerhaltsmätaren måste mätas vid standardtemperaturen, så vi kan använda sockerhaltsmätaren med bifogad temperatur, så att om den inte är på 20 grader , kan temperaturen kompenseras direkt.
Brixmätare med temperaturmätning är en flytmätare, som är gjord enligt principen om vätskedensitetsmätare. Ju lägre relativ densitet vätskan har, desto djupare sjunker densitometern. En viktprocentskala är ingraverad på den tunna skaftet på Brix-mätaren.
(1) Rengöring av Brix-mätaren Brix-mätaren ska rengöras med den vört som ska testas och kan inte tvättas med vatten eller andra vätskor för att undvika förändringar i vörtens koncentration och få exakta mätresultat så mycket som möjligt. På samma sätt, för att få temperaturen på vörten i mätcylindern jämnt blandad, bör spiralomrörarstaven också tvättas med den vört som ska mätas.
(2) Kylning av vört Ta en liten mängd vört och lägg den i en metallcylinder. Det finns en kylmantel av metall utanför metallcylindern, som kan kyla vörten till cirka 20 grader, eftersom sockermätaren är kalibrerad till 20 grader. Naturligtvis, under kylning, är det nödvändigt att inte bara se till att vörten inte kan spädas ut, utan också att undvika ökningen av koncentrationen som orsakas av avdunstning av vatten i vörten.
(3) Avläsning av Brix-mätaren Håll försiktigt i den övre änden av Brix-mätaren, lägg den långsamt på skalan för det uppskattade värdet, vänta en stund, efter att Brix-mätaren är stabil, läs av det tunna röret från den konvexa skalan där vörten och Brix-mätaren är i kontaktvisningsvärde.
Kontrollera sedan korrigeringsvärdet som motsvarar temperaturskalan för sockermätarens nedre halva. Om temperaturen på den uppmätta vörten är högre än 20 grader, lägg till korrigeringsvärdet till det visade värdet på sockermätaren; när det är lägre än 20 grader måste det visade värdet för sockermätaren vara Subtrahera korrigeringsvärdet. Om en viss noggrannhet mätaravläsning är 11,6 grader P, och korrigeringsvärdet under 20 grader är 0,2 grader P, så är vörtkoncentrationen 11.6-0.2=11.4 grader P, det vill säga vid 20 grader, 100 kg av vörten innehåller 11,4 kg lakbara ämnen.
