Varför används koldioxidrenhetsdetektorer i stor utsträckning i bryggerier?
Det vi kallar munkänsla innebär att när man dricker öl sprids och försvinner en stor mängd koldioxid löst i öl i munnen och tungan känns dom i munnen, vilket ger en fräsch, stimulerande och behaglig känsla. Smaken av öl orsakas främst av koldioxiden som är helt upplöst i ölet och den rimliga materialsammansättningen. Koldioxiden måste vara ordentligt blandad i ölet, så att ölet inte ska försvinna snabbt efter att ha hällts upp i koppen, och det kan hållas tills det kommer ut i munnen!
Effekten av koldioxid som produceras naturligt av jäst skiljer sig från den av trycksatt koldioxid. På grund av närvaron av jäst, protein och sekundära metaboliter blir ölskummet mycket finare, vilket ger människor ett helt annat utseende och smak. Den trycksatta koldioxiden är en tjock bubbla, som försvinner snabbt och försvinner på mycket kort tid.
CO2-halt i öl. Ju högre CO2-halt i ölet, desto starkare är ölets mundödande kraft. Om ölet vill ha en starkare mundödande kraft måste CO2-halten vara minst större än 0,50 procent (m/m). CO2-halten uppnås främst genom kontroll av temperatur och tryck under jäsning och lagring av vin.
Dessutom bör temperaturen och trycket kontrolleras väl under vinfiltrerings- och fyllningsprocessen för att minska förlusten av CO2 i öl.
CO2-mättnadstid. Under jäsningsprocessen gäller att ju längre vinet lagras vid låg temperatur, desto starkare är avskiljningen av CO2 och kolloidala ämnen i öl, och desto starkare är den mundödande kraften. För att uppnå en stabil avskiljning av CO2 bör vinet lagras i 0----1 grad i minst 1 vecka.
Sambandet mellan koldioxid och öl är mycket nära. Koldioxiden i öl bidrar inte bara till bildandet av enhetligt skum, vilket ger öl en mundödande känsla, utan hjälper också till att förhindra öl från oxidation och kan också fälla ut en del av humlehartsen för att göra ölets beska känsligare . Effekten av att mjukgöra och hämma bakteriell förorening, det finns ingen koldioxid i öl, och öl är i bästa fall ett glas bittervatten. Låg koldioxidhalt i öl kommer att påverka ölets skumbarhet och skumretention, skummet försvinner snart och smaken blir platt. Men höga halter av koldioxid i öl är inte heller bra. I processen för ölproduktion är det bra att kontrollera koldioxidhalten i öl i ett lämpligt intervall, vilket är fördelaktigt för ölets kvalitet och för att minska skadorna på vin och flaska. Under ölbryggningsprocessen hålls koldioxiden i ölet inom ett lämpligt intervall genom att kontrollera sockerhalten i burken, tanktrycket, jäsningsvätskans temperatur och vinets lagringstid.
L-100-typ CO 2 renhetstestare använder lutabsorptionsmetoden för att mäta renheten hos koldioxidgas, och används i stor utsträckning i gasdetekteringsstationer och bryggerier.
När CO 2 tillsätts öl måste den tillsatta CO 2 innehålla så lite syre som möjligt, annars kan en stor mängd CO 2 som injiceras i ölet under högt tryck leda till en snabb ökning av löst syre. Övervaka renheten hos den tillsatta CO2-gasen med en CO2-renhetstestare av L-typ med en noggrannhet så hög som 0.001 procent, och utvärdera effektivt CO2:s inverkan på löst syre i öl.
