Mattermometer Grillguide
Att grilla är både en konst och en vetenskap, och det finns många faktorer du måste tänka på när du bestämmer dig för att laga något aptitretande. Det är det bästa valet att ta hänsyn till både smak och säker konsumtion.
Även om många människor kommer att berätta för dig att det bästa sättet att göra detta är att helt enkelt titta på färgen på köttet och dess juicer (vilket kan vara ett bra sätt att säga om du vet vad du ska leta efter), en enklare metod som inte t kräver att locket öppnas för att hålla ett öga på matfärg. Det bästa sättet är att mäta den inre temperaturen med en termometer. Det finns många sorter att välja mellan och det rekommenderas starkt att du köper en för att säkerställa att ditt kött är 100 procent säkert att äta.
När du använder termometern, var medveten om att innertemperaturen på köttet på grillen är annorlunda än när det svalnade. Vanligtvis är det cirka 5 grader högre, vilket är helt normalt. Kylningstiden kan vara allt från 3 minuter till 30 minuter, beroende på hur stora dina rätter är och olika andra faktorer.
Här är en lista över de olika typerna och styckningarna av kött, med rekommendationer för den lägsta temperaturen: nötkött, lamm eller kalvkött
På grillen serveras det mesta nöt-, kalv- och lammkött som biffar, kotletter eller stekar. Men för rökig långsam stekning och andra ändamål ingår också malet kött.
Revben, stek och biffar
Nöt-, lamm- och kalvbiffar, stekar eller biffar är inte helt säkra att äta förrän deras inre temperatur når minst 145 grader F efter tre minuter.
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 120 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 125 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen ska vara 125 grader F och vilotemperaturen ska vara runt 130 grader
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 130 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 140 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 145 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 150 grader F
Bra gjort - den inre temperaturen bör vara 155 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 160 grader F
köttfärs
Nötfärs, lamm och kalv har en innertemperatur på minst 160 grader F för att vara helt säker att äta.
Medium sällsynt - rekommenderas inte
Medium sällsynt - rekommenderas inte
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 140 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 145 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 150 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 155 grader F
Bra gjort - den inre temperaturen bör vara 160 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 165 grader F
fläsk
Fläsk är en av de vanligaste grillade matvarorna och finns i en mängd olika snitt och typer, inklusive biff, axel, stek, revben och skinka. Naturligtvis är revben också vanligt, men revben är sällan inställda på "gjort" som bestäms av den inre temperaturen, så för att göra det enklare tog jag inte med dem i den här listan.
Revben, stek och biffar
Fläskbiffar, revben eller stekar är inte helt säkra att äta förrän deras inre temperatur når minst 145 grader F efter tre minuter.
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 125 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 130 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen ska vara 130 grader F och vilotemperaturen ska vara runt 135 grader
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 140 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 145 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 150 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 155 grader F
Bra gjort - den inre temperaturen bör vara 155 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 160 grader F
fläskaxel
Vid långsamrökning av fläskaxel bör köttet nå en lägsta temperatur på 200 grader F. Kamado bör rökas mellan 225-275 grader F. Den tid som behövs beror på fläskaxeln
storlek och önskad smak.
Skinka
Det finns några subtila skillnader mellan rökt och grillad färsk och förkokt skinka.
Färsk skinka - Den inre temperaturen bör nå 140 grader F och vilotemperaturen bör nå 145 grader F. Det är säkert att äta om det når minst 145 grader F efter tre minuter.
Precook skinka - Den inre temperaturen bör nå 135 grader F och vilotemperaturen bör nå 140 grader F. Det är säkert att äta om det är minst 140 grader F efter att ha hållit.
köttfärs
Malet fläsk har en innertemperatur på minst 160 grader F för att vara helt säkert att äta.
Medium sällsynt - rekommenderas inte
Medium sällsynt - rekommenderas inte
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 140 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 145 grader F
Medium Rare - Den inre temperaturen bör vara 150 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 155 grader F
Bra gjort - den inre temperaturen bör vara 160 grader F och vilotemperaturen bör vara runt 165 grader F
fjäderfän
Fjäderfä, inklusive kyckling, anka, gås och kalkon, måste tillagas med omsorg för att undvika risk för sjukdomar. Processen och temperaturen är dock desamma oavsett om du tillagar hela eller skurna. Köttet ska alltid vara vitt, eftersom underkokt fågel kan vara dödligt.
Kött anses färdigt när det når 160 grader F på grillen. När den kyls bör temperaturen vara minst 165 grader F.
skaldjur
Det finns många olika sorters skaldjur (och många olika storlekar) som kan grillas, så det finns inget sätt att lista en definitiv temperaturriktlinje. Det finns dock några allmänna riktlinjer för huruvida det har gjorts eller inte.
Finfisk - Rekommenderad lägsta temperatur är 145 grader F. Fisken ska vara ogenomskinlig, fast och lätt att lossna med en gaffel.
Pilgrimsmusslor - Köttet ska vara ogenomskinligt mjölkvitt och fast.
Musslor och ostron - Koka tills skalen öppnar sig.
Krabba, hummer och räkor - Koka tills köttet är ogenomskinligt och pärlvitt.
grönsak
Vi diskuterade grillning av grönsaker tidigare, och generellt sett kan du faktiskt grilla de flesta grönsaker utan att enbart oroa dig för temperaturen på folien. Men om du vill lägga dem direkt på grillen och behöver hjälp med att bestämma temperaturen finns det några riktlinjer att tänka på.
Kronärtskockor - 350 grad F -- halverade och platta till bladen, pensla sedan med olivolja och salt
Sparris - 400-425 grad F -- slängd i olivolja och sedan saltad
Majs - 350 grader F -- blötläggs och skaka innan grillning
Aubergine - 400-425 grad F - skär i cirklar och penslas med olivolja
Purjolök - 350 grad F -- halverad på längden och penslad med olivolja
Svampar - 400-425 grad F -- rostade hela och skivade efter önskemål
Lök - 400-425 grad F - skärs i ringar och penslas med olivolja, saltas och grillas
Peppar - 400-425 grader F -- pensla med olivolja och stek i några minuter på varje sida
Zucchini - 400-425 grad F -- skivad, penslad med olivolja och ströad med salt
